Les différents morceaux

  • 1-tête de veau
  • 2-bas carré
  • 3-carré de côtes
  • 4-côte filet
  • 5-filet
  • 6-quasi
  • 7-cuissot (noix/sous-noix/grenadin)
  • 8-jarret osso bucco (avant et arrière)
  • 9-flanchet
  • 10-tendron
  • 11-poitrine
  • 12-épaule
  • 13-gros bout de poitrine
  • 14-pied de veau