Les différents morceaux

  • 1-échine
  • 2-3-côte première/côte seconde
  • 4-5-filet/côte filet
  • 6-filet mignon
  • 7-pointe filet
  • 8-9-jambon et grillade
  • 10-palette (épaule)
  • 11-jarret arrière
  • 12-jarret avant
  • 13-14-plat de côte/Travers de côtes