Les différents morceaux

  • 1-collier
  • 2-basse-côte
  • 3-côte-entrecôte
  • 4-faux-filet
  • 5-filet
  • 6-rumsteack
  • 7-queue
  • 8-gîte noix/Rond de gîte
    9-tende de tranche/poire/merlan
  • 10-tranche grasse (plat et rond parisien)
  • 11-gite (jarret arrière et avant)
  • 12-onglet/hampe
  • 13-bavette (flanchet/aloyau)
  • 14-plat de côtes
  • 15-flanchet/potrine
  • 16-paleron/jumeau
  • 17-macreuse/boite à moëlle
  • 18-gros bout de poitrine